令和3年9月19日　
「どんどんうどんを学問しよう！　−学問とは何か？　うどんを学問するとはどんなことか？−」
　　のテーマ で　オンラインにて開催されました。

当日の概要は、下記の通りでした。

【研究発表】

�@「吉田のうどんとジェンダー」　（ 小島みく）

吉田のうどんには「織物の仕事で忙しい女性に代わり男性が打ったため硬い」という伝承があるが、そこにはある種の性別役割分業意識が表出している。本発表では実際の社会状況や文化的背景をふまえ、この伝承が生まれたことが何を表しているのかについて考察を行う。


�A「江戸の麺文化史の研究　−江戸市中を中心として−」（上原里美【下仁田ミート株式会社】）

「江戸時代には江戸市内の様々な買い物の案内本も刊行されていた。そして、江戸市内の商店について街並みを描いた絵巻物も刊行されている。今回は『江戸買物独案内』『煕代勝覧』を中心とした史料から麺類屋について考察していく。


�B「畿内および山陽道におけるうどん出汁の地域性
　　　　　　　　　（鹿島基彦、高田真、福原寿大、井上清太【神戸学院大学人文】）

庶民の食べ物であるうどんは地元で入手しやすい安価な食材を使うことが多く地域性が比較的強い食べ物と考えられる。本発表では地元明石を中心とした京都〜広島間のうどん出汁の地域性を老舗うどん店への聞き取り調査を基に考察する。

【シンポジウム】

�@三舟隆之「古代の麺のルーツ「索餅」」

�A小島和男「うどん研究からうどん学へ」

※特定質問者　畦地真太郎